カテキン
カテキンは、ポリフェノールの一種で、ポリフェノールのフラボノイド系のフラバノール類にカテキンは分類されます。古くは、タンニンと呼ばれた緑茶の渋みの主成分です。カテキンの語源は、インド産のアカシア・カテキュー（マメ科アカシア属の低木）の樹液から採れる“カテキュー”に由来しています。 緑茶中の主なカテキンの成分はエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートなどの約4種類が含まれています。
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