モロヘイヤ
シナノキ科に属する緑黄色野菜で、古来常食されてきたエジプトやアラビア半島では、アラビア語で「王様の野菜」の異名をもちます。
エジプトでは5000年以上前から一般に普及していたが、日本には80年代にその栄養価の高さから注目されるようになりました。
β-カロテンをはじめビタミンC、カルシウム、カリウム、鉄などのビタミン類・ミネラル類が豊富に含まれており、モロヘイヤは栄養の宝庫ともいわれます。
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